Este jueves empezamos «la corta» de la uva Pedro Ximénez en la Finca Buytrón, que destinamos a la elaboración de nuestro espumoso Robles Brut Nature. Aunque esta campaña será algo más corta por la aparición de mildiu en primavera, la uva ha llegado en un estado sanitario excelente y con una calidad que nos ilusiona.
Vendimia nocturna: frescura y cuidado
Recogemos de madrugada, cuando las temperaturas son más suaves. Así conseguimos preservar la frescura de la uva, evitar fermentaciones indeseadas durante el transporte y mejorar la calidad final del vino. También lo agradece nuestro equipo, especialmente en veranos como este, cada vez más exigentes.
Pedro Ximénez: una uva que no deja de sorprendernos
Cuando nos propusimos elaborar un espumoso a partir de Pedro Ximénez, no sabíamos con certeza cómo se comportaría. Pero su carácter y versatilidad nos han ido demostrando, añada tras añada, que estábamos ante algo especial. Como dice nuestra enóloga, Rocío Márquez: «La Pedro Ximénez es una joya que nos permite explorar nuevas formas de expresar la esencia de nuestra tierra. Su versatilidad nos inspira para abrir nuevos caminos sin perder nuestras raíces».
Este proyecto arrancó en 2014 junto al IFAPA de Cabra, y desde que lanzamos la primera añada en 2019, la evolución ha sido constante. Hemos pasado de la frescura inicial a crianzas de 18, 24 o incluso 36 meses, que aportan notas de bollería fina, frutos secos y tostados.
Como cuenta Francisco Robles: «El desarrollo de un espumoso es un arte que requiere tiempo y paciencia. Lo que empezó como una investigación se ha convertido en una realidad consolidada que demuestra que Montilla-Moriles puede abrir nuevas vías sin dejar de ser ella misma».
Elaboración artesanal, alma ecológica
Robles Brut Nature se elabora exclusivamente con uva Pedro Ximénez ecológica, siguiendo el método tradicional champenoise, con segunda fermentación en botella y rima manual. El resultado: una burbuja fina y persistente que refleja el carácter de la uva y del viñedo.
Reconocimientos que nos empujan a seguir
Nuestro espumoso ha sido distinguido con el Premio a la Innovación en Organic Food Iberia 2022, y este 2024 ha sido seleccionado por ICEX España entre los 100 mejores vinos del país en los Wines From Spain Awards.
