Agraz-Verjus

En Bodegas Robles, nos enorgullecemos de rescatar y celebrar las tradiciones vinícolas que han enriquecido nuestra cultura a lo largo de los siglos. Es por ello que presentamos con especial entusiasmo nuestro agraz-verjus, un condimento ampliamente utilizado en Roma y la Edad Media, ahora recuperado para revivir un sabor histórico en la cocina contemporánea.

Elaboración tradicional
Nuestro agraz-verjus se elabora a partir de uvas agraces, es decir, uvas que aún no han madurado, cuidadosamente prensadas y fermentadas para obtener un aliño de acidez refinada y sabor distintivo. Siguiendo los métodos tradicionales, este condimento comparte la esencia ácida del vino, predominando los ácidos málico y tartárico. Esta característica lo convierte en la perfecta elección para las comidas acompañadas con vino, ya que realza los sabores sin competir con ellos.

Cosecha en el momento preciso
La magia del agraz-verjus comienza en el viñedo, justo días antes del envero, ese momento prodigioso en que la uva transita su color de verde a amarillo. La selección de uvas para nuestro agraz-verjus se realiza con una atención minuciosa al detalle: La elección de la uva en su punto exacto de inmadurez es crucial para capturar un alto nivel de acidez y la plenitud de sus propiedades aromáticas.

Perfecta armonía en la mesa
Nuestro agraz-verjus es la elección perfecta para aquellos que buscan añadir una nota de sabor sin alterar la esencia de los alimentos ni el bouquet del vino elegido. Este aliño, en el que se pueden macerar plantas aromáticas y especias, puede ser utilizado en recetas de verduras, escabeches, guisos de carnes y pescados. Realza el sabor de cualquier tipo de sopa o estofado, particularmente de aquellos que usan carnes rojas. Si le gusta combinar fruta y carne, el agraz –verjus es particularmente indicado: en un guiso de cordero con menta y melocotones, por ejemplo, el agraz –verjus consigue sacar los aromas de una manera que el zumo de limón o el vinagre simplemente no pueden. En los postres, una reducción de agraz-verjus aporta frescura sin aumentar el dulzor.

Reimaginando sabores ancestrales
Nuestro agraz-verjus no es solo un aliño; es una declaración de principios, un homenaje a un ingrediente casi olvidado que hoy vuelve a tomar su lugar en la alta cocina. Esta locura líquida es capaz de complementar y realzar los sabores del plato principal, ofreciendo una alternativa más sutil y armoniosa que los vinagres comunes o los zumos de cítricos. Una experiencia gastronómica que conecta el presente con los sabores del pasado.