Bodegas Robles ha participado en la World Olive Oil Exhibition (WOOE), celebrada en IFEMA Madrid, dentro del stand de VINAVIN (Asociación de Amigos y Profesionales del Vino y el Vinagre). Una feria que reúne a actores clave del comercio internacional y que, edición tras edición, se consolida como punto de encuentro para profesionales, catas y espacios de análisis del sector.
En el marco de esta cita, Bodegas Robles ha presentado Piedra Luenga 27: una gama de vinagres con solera de 27 años que reivindica el vinagre como ingrediente con identidad propia: origen, tiempo y oficio.
La base de Piedra Luenga 27 es una crianza larga y estable mediante el método tradicional de Solera y Criaderas, que aporta profundidad sin perder frescura. Cada año, la solera se refresca de forma mínima con vinagres más jóvenes, preservando la continuidad de la crianza.
La gama se presenta en tres referencias, cada una con su propio carácter:
- Piedra Luenga 27 Pedro Ximénez: elaborado a partir de vino Pedro Ximénez ecológico. Denso, con notas a pasas y miel, y un equilibrio profundo entre acidez y dulzor.
- Piedra Luenga 27 Oloroso: con origen en vino Oloroso ecológico, destaca por su estructura y su amplitud; especialmente interesante para cocina de fondo, reducciones y platos de larga cocción.
- Piedra Luenga 27 Fino: conserva el nervio de su origen biológico bajo velo de flor; pensado para aliños, encurtidos y platos donde la acidez debe marcar el trazo sin tapar el resto.
Sostenibilidad aplicada al vinagre: origen y tiempo
En esta gama, la sostenibilidad se expresa en decisiones concretas: vinagres ecológicos que nacen de vinos ecológicos, y una elaboración que respeta los ritmos naturales. La bodega apuesta por una fermentación lenta y por una crianza prolongada en madera mediante Solera y Criaderas: un método que construye complejidad sin acelerar procesos y que permite alcanzar estabilidad y equilibrio a base de tiempo.
Presentar Piedra Luenga 27 en la WOOE, junto a VINAVIN, refuerza una idea compartida: el vinagre de calidad es cultura gastronómica. Y cuando se trabaja con paciencia, es alta cultura.