Vino Pedro Ximénez
Uvas Pedro Ximénez maduradas bajo el sol de Andalucía
Vinos de uvas pasas de la variedad Pedro Ximénez de nuestro pago de Villargallegos. Durante el asoleo extendemos las uvas cosechadas en agosto en las paseras, volteando los racimos a mano para una pasificación regular y homogénea. En bodega, las uvas pasificadas se extienden en capachos y una prensa hidráulica se ocupa de extraer el mosto, inundando la bodega de aromas a resina de cerezo, jaleas de membrillos y miel.
Pedro Ximénez 1927 es una de las reliquias de la bodega. El complejo sistema de envejecimiento de Solera y Criaderas produce un vino viejísimo de solera 1927 que es ligeramente refrescado cada año con vinos más jóvenes. Una experiencia única de madurez y frescura que le ha clasificado por la WAWWJ entre los 50 mejores vinos del mundo durante cuatro años consecutivos.
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