Encuentro Savia
En nuestro ya tradicional encuentro con la Fundacion Savia, compartimos un año más una jornada de vendimia y pasera. En palabras de su presidente, Paco Casero, una actividad que es «un reconocimiento a una historia de buen hacer y a una bodega que ha demostrado, a lo largo de muchos años, que es posible mantener una visión mucho más global, con un claro compromiso social y medioambiental. Un orgullo para Montilla-Moriles y Andalucía».
Acompañados por el gerente de Bodegas Robles, Francisco Robles, han formado la cuadrilla Paco Casero, Juan de Dios Serrano, Antonio Manuel, Magdalena Romero, Antonio Adame, Paco Masero, Salvador, Sergio, Rocío y Paco Palomares.
Este año hemos visto amanecer en el tajo, iniciando una vendimia nocturna que nos permite recolectar las uvas en temperaturas más frescas, evitando la exposición al calor del día. Esto también reduce el estrés térmico en las uvas y se reduce el riesgo de fermentación prematura, conservando mejor las características organolépticas de la fruta.
Después hemos extendido las uvas cosechadas en las paseras, un lugar del viñedo con pendiente suave donde las uvas se “asolean” durante varios días hasta obtener uvas pasas que utilizaremos para la posterior elaboración del vino Pedro Ximénez. Bodegas Robles es una de las pocas bodegas que aún conservan sus propias paseras, lo que nos permite extremar el cuidado en el que se considera el último trabajo artesano del campo en Andalucía.
Francisco Robles, gerente de Bodegas, resaltó las altas temperaturas que estamos sufriendo este año y nos enseñó que «la cubierta vegetal es la primera línea de defensa contra el cambio climático». La mayoría de los viñedos son de secano y la pérdida de suelo y de carbono orgánico son el mayor problema medioambiental. En el viñedo de Villargallegos se ha desarrollado una cubierta vegetal de especies silvestres autóctonas que aporta nutrientes a la vid de forma natural, protege al suelo de la escorrentía y la erosión. En pocas palabras, «la fertilidad del suelo no se compra, la construimos cada año».
