A primeros de agosto, empezamos el trabajo en la pasera, un área especialmente seleccionada en el viñedo para la pasificación de las uvas gracias a su orientación geográfica y pendiente suave.

Bodegas Robles es una de las pocas bodegas que aún conservan sus propias paseras. Tenemos especial cuidado de que el secado sea regular y homogéneo, volteando manualmente los racimos. Es por este cuidado manual, que la elaboración del Pedro Ximénez es considerado el último trabajo artesano del campo en Andalucía.

 

Robles Pedro Ximénez Ecológico