Crianza oxidativa del vino

Método de envejecimiento basado en la oxidación del vino. Es la crianza que se utiliza en los vinos Olorosos o Pedro Ximénez. Los vinos destinados a este tipo de crianza se encabezan (se les añade alcohol vínico), evitando de esta forma el desarrollo de la levadura y quedando así los vinos expuestos al efecto de la oxidación.

Diferencia entre crianza oxidativa y crianza biológica

La crianza oxidativa se diferencia de la crianza biológica por la ausencia de la levadura (velo de flor). En este proceso, el paso del tiempo y el intercambio de sustancias entre el aire, el vino y la madera, da lugar a unos atributos organolépticos únicos que recuerdan al tostado, la vainilla, frutos secos, pasas…

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