Andalucía en Spehra.

Es un postre ligero, con técnicas combinadas (tradicionales y modernas) entre sí, que representan a la Andalucía actual, que no olvida sus raíces pero que mira hacia el futuro. Para culminar el postre viene finalizado con un Sphera de...

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Cocktail de Fino con Ginebra

Cocktail elaborado con nuestro Fino ecológico, receta de José Domínguez, barman de Hotel Doña María de Sevilla. Cocktail  elaborado en  3ª Edición de Cocktail Tasting (Córdoba, 02-03 Marzo 2016), un lugar de encuentro entre chefs de prestigio, bartender premiados en los...

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Salmorejos: clásico, marinero, aguacate, remolacha

Juanjo Ruiz Alvarez, y David Carrillo, de La Salmoreteca, elaboran en Bodegas Robles las siguientes recetas del salmorejo: Salmorejo clásico con vinagre de Fino Salmorejo marinero con tinta de calamar y vinagre de Oloroso Salmorejo de aguacate con vinagre de Pedro Ximénez...

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Conejo en escabeche y simulación del paisaje de la sierra de Córdoba

José María González Blanco nos presenta Conejo en escabeche con vinagre y gelatina de Pedro Ximénez, con una simulación de un paisaje de la sierra de Córdoba. Un reportaje de Rafael Cremades para el programa Este es mi pueblo, Canal...

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Tobleroneknödel de telera cordobesa y foie gras sobre una simbiosis de gelatinas.

Tobleroneknödel de telera cordobesa y foie gras sobre una simbiosis de gelatinas (natural de rabo de toro y ecológica de Oloroso de Bodegas Robles).   Ingredientes 350 g de telera cordobesa seca cortada en cubos. 80 g de cebolla a brunoise muy fina. 120...

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Salmorejo de naranja con boquerones marinados y gelatina de vinagre de Pedro Ximénez de Bodegas Robles.

  Salmorejo de naranja Ingredientes ½ litro zumo de naranja 200 gr de pan 100 gr aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 10 gr de sal   Elaboración Triturar el pan con el zumo de naranja y el ajo. Una vez triturado añadir el...

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Fino y Sushi en Andalucía Sabor 2015

Taller celebrado en Andalucía Sabor 2015 entre Bodegas Robles y La Conchinchina. Maridaje cocina asiática y vinos generosos. Fino ecológico Piedra Luenga & Futomaki de morcilla picante ibérica de calabaza, nabo daikon y surimi. Oloroso ecológico Piedra Luenga & Tataki de solomillo ibérico,...

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Lubina osmotizada en agua de geranio, gazpachuelo cítrico y galleta salada de almendra y tinta.

José María González Blanco, propietario y chef de Blanco Enea, se inspira en la película Solas para preparar un plato que representa a Andalucía en dos momentos muy diferentes: 1 La madre empieza a llenar la casa de geranios. La...

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