Cubierta vegetal en viñedo ecológico

En viticultura ecológica el manejo de la biodiversidad es importante y por ello utilizamos cubiertas vegetales en el viñedo. La cubierta vegetal en el viñedo nos va a permitir tener un buen suelo, que es esencial para una buena...

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Crianza oxidativa del vino

Método de envejecimiento basado en la oxidación del vino. Es la crianza que se utiliza en los vinos Olorosos o Pedro Ximénez. Los vinos destinados a este tipo de crianza se encabezan (se les añade alcohol vínico), evitando de...

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¿Cómo se elabora un vino fino?

Para la elaboración de un vino Fino, se parte un vino pálido, ligero y muy limpio que se denomina vino base y procede de la vendimia de la uva Pedro Ximénez. La selección de este vino base para vino Fino...

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¿Cómo se hace el vino amontillado?

Amontillado es uno de los vinos más complejos y peculiares del mundo, resultado de un intrincado proceso. Tan celebrado por los entendidos como poco conocido por el público general. Crianza biológica bajo velo de flor El primer tramo de su vida se...

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¿Qué es la pasera de un viñedo?

La pasera es un área del viñedo (especialmente indicada por su orientación geográfica y pendiente suave) donde se ponen a desecar las uvas para su pasificiación. Tenemos especial cuidado de que el secado sea regular y homogéneo, por lo...

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Origen del vino Palo Cortado

La concepción romántica de este vino proviene de cuando los vinos “sucedían” antes de la implantación en las bodegas de la tecnología enológica al servicio de la calidad y la autenticidad. El Palo Cortado, en esa época, solía ser un...

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Origen y elaboración del vino Pedro Ximénez

Para la elaboración del vino Pedro Ximénez, las uvas son cosechada a mano a mediados de agosto y posteriormente tendidas al sol en las paseras durante cuatro o diez días. Es lo que se denomina como asoleo o pasificación de las...

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¿Cómo se elabora el vino oloroso?

Para la elaboración de un vino Oloroso, se parte un vino pálido, ligero y muy limpio que se denomina vino base y procede de la vendimia de la uva Pedro Ximénez. La selección de este vino base para vino oloroso...

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¿Cómo es un vino Pale Cream?

Pale Cream es un vino generoso de licor. Se elabora como un vino fino al que se interrumpe la fermentación, bajando la temperatura para que las levaduras dejen de actuar. Al interrumpir la fermentación, quedan restos de azúcares, dando...

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Viñedo de Villargallegos

Viñedo de la variedad Pedro Ximénez propiedad de la familia Robles. Está situado entre Córdoba y Málaga, en la Denominación de Origen de Montilla-Moriles. Suelos blancos «albariza o albero», que ayudan a retener el agua durante los largos y calurosos...

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