Alimentos y texturas del vino en Andalucía Sabor.

El próximo miércoles 27 de septiembre, a las 13:00h, el cocinero Luis Márquez y el bodeguero Francisco Robles hablarán de los Alimentos y texturas del vino en el Aula Gastronómica de Andalucía Sabor.

La textura es el comportamiento del alimento frente a las contracciones y deformaciones, que se aprecian esencialmente mediante el sentido del tacto, pero que no son independientes de las informaciones visuales y otras sensaciones en boca con las que existen numerosas interacciones.

Entendemos que ya es hora de que comencemos a hablar y a divulgar estas sensaciones táctiles; las texturas sensitivas captadas por lengua, paladar, encías o labios, las mucosas o las papilas gustativas, sensaciones como la viscosidad, la astringencia, las sensaciones aterciopeladas, la calidez que proporciona una buena graduación alcohólica, el frío o el calor que proporciona la temperatura de servicio, la propia salivación provocada por la acidez, o las texturas geométricas y de volumen, aquellas que nos indican si un vino es plano, estructurado, voluptuoso, equilibrado o desequilibrado, redondo, con aristas, etc.

Por su parte, Luis Márquez ha incorporado vino a sus platos incorporando y modificando sus textruras originales.

 

Luis Márquez



 

Chef ejecutivo y asesor de varias empresas, chef instructor y presidente de la asociación Ecochef España.

Define su cocina como una forma de vida saludable, llena de contrastes y sabores. Especializado en cocina internacional, lo que le lleva a crear platos sorprendentes y llenos de vida.

Para Márquez, un chef es alguien que va mas allá de la cocina, que traslada un mensaje. Primero su personalidad, luego su cocina y finaliza con su alma.

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