Comerse el vino con Luis Márquez Chef

En la pasada edición de Andalucía Sabor, el cocinero Luis Márquez y el bodeguero Francisco Robles hablaron de los Alimentos y texturas del vino.

En los alimentos, la textura es su comportamiento frente a las contracciones y deformaciones, se aprecian esencialmente mediante el sentido del tacto pero no son independientes de las informaciones visuales y otras sensaciones en boca con las que existen numerosas interacciones.

Entendemos que ya es hora de que comencemos a hablar y a divulgar estas sensaciones táctiles en el vino: las texturas sensitivas captadas por lengua, paladar, encías o labios, las mucosas o las papilas gustativas, sensaciones como la viscosidad, la astringencia, las sensaciones aterciopeladas, la calidez que proporciona una buena graduación alcohólica, el frío o el calor que proporciona la temperatura de servicio, la propia salivación provocada por la acidez, o las texturas geométricas y de volumen, aquellas que nos indican si un vino es plano, estructurado, voluptuoso, equilibrado o desequilibrado, redondo, con aristas, etc.

En este proyecto, Luis Márquez ha trabajado con las texturas de los vinos generosos ecológicos de Bodegas Robles: Fino, Oloroso, Amontillado y Pedro Ximénenz. El reto consiste en modificar sus texturas originales sin perder los matices del vino.



 
Luis Márquez es chef ejecutivo, chef instructor y consultor independiente. Director gastronómico de Biocultura, presidente de Ecochef España.

 

 

 

Cómete el vino con Bodegas Robles
Cómete el vino con Bodegas Robles
Cómete el vino con Bodegas Robles
Luis Márquez Chef
Luis Márquez Chef
Cómete el vino con Bodegas Robles
Cómete el vino con Bodegas Robles
Cómete el vino con Bodegas Robles
Cómete el vino con Bodegas Robles
SHARE IT:

Comments are closed.

Todos los textos e imágenes de esta web están compartidos bajo licencia CC BY 3.0. Bodegas Robles. Todo nuestro esfuerzo ha sido en vino.

Ctra. Córdoba-Málaga, N-331, Km 47,5.  Apartado de Correos, 55.  CP: 14550 Montilla CÓRDOBA (ESPAÑA). + Google Map.
Telf: +34 957 650 063, Fax: +34 957 653 140. info@bodegasrobles.com
Aviso legal / Política de privacidad / Política de cookies / Condiciones de venta

   

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies
Shopping cart0
Aún no agregaste productos.
Seguir viendo
0